Фамилия Щебитюк — редкая, с ясной региональной привязкой и неочевидной основой. Её носители почти наверняка родом с запада Украины или из юго-западных областей Беларуси: суффикс -юк характерен для фамилий Волыни, Подолья, Полесья и Галиции. В этой модели суффикс указывал на сына или потомка человека по прозвищу или роду занятий.

Корень слова — «щебет» — сразу вызывает ассоциацию с птичьим щебетом. Вероятнее всего, прозвище Щебет или Щебит (от диалектного «щебетать» — говорить быстро, звонко, без умолку) дали человеку говорливому, бойкому на язык. В украинских говорах слово «щебет» имело и переносное значение — болтун, балагур. Такая основа типична для прозвищ по характеру, и она куда правдоподобнее, чем редкая гипотеза о связи с «щебнем» (мелким камнем): для камня существовали бы формы Щебенюк или Щебетюк (с другим суффиксом) и совсем иная география.

Интересная деталь: фамилия сохранила нередуцированное окончание -юк, что в XIX веке часто фиксировалось в метриках как признак крестьянского или мещанского происхождения — в отличие от польских фамилий на -ский или -ович. Встречаются варианты написания Щебетюк (с буквой «е» во втором слоге) — это может быть как описка в документах, так и отражение местного произношения.

В целом, фамилия Щебитюк — типичный образец восточнославянской модели «прозвище + патронимический суффикс». Её носитель в первом поколении — скорее всего, сын Щебета, то есть человек, унаследовавший от отца репутацию говорливого и общительного.