Фамилия Шербицкий — редкий случай, когда географическая привязка перевешивает все остальные версии. Она почти наверняка восходит к названию населённого пункта: на карте Польши и Западной Украины есть несколько мест с корнем «Щерб-» (Щерба, Щербинка, Щербовцы), но особенно выделяется село Щербице (Szczerbice) в Силезии или деревня Щербичи в Гродненской области. Для жителей таких мест прозвище «щербатый» (со сломанным зубом, с зазубриной) могло стать основой топонима, а уже от него — фамилии помещика или переселенца.

Суффикс «-цк-» указывает на шляхетское или, как минимум, землевладельческое происхождение: в Речи Посполитой так оформляли фамилии дворян по названию их имения. Шербицкий — это «тот, кто из Щербиц». Модель образования типична для польской и западнорусской аристократии XVI–XVII веков, когда фамилии на «-ский» перестали быть исключительно княжескими и стали массово присваиваться мелкой шляхте.

В отличие от фамилий на «-ов» или «-ин», которые часто давали по отцу, Шербицкий сразу закреплял за человеком территориальную принадлежность. Поэтому искать его корни стоит не в ремесле или внешности (хотя «щерба» — это и трещина, и человек с выбитым зубом), а в конкретном хуторе или усадьбе. Если ваш предок носил эту фамилию в Российской империи, скорее всего, он происходил из западнорусских губерний (Минской, Гродненской, Волынской) или был потомком польского шляхтича, перешедшего на русскую службу.

Любопытно, что ударение в фамилии колеблется: одни произносят Шерби́цкий (с ударением на «и»), другие — Щерби́цкий (с начальным «щ»). Второй вариант исторически первичен — это типичная польская передача звука «szcz» через русское «щ». Форма «Шербицкий» (с «ш») могла возникнуть из-за акающего произношения в южных говорах или при адаптации фамилии в украинской среде, где «щ» часто переходит в «шч» и далее упрощается.