Фамилия Шерес — редкая и неоднозначная с точки зрения происхождения. Скорее всего, перед нами не типичная русская фамилия на -ов или -ин, а более поздняя по времени образования, возможно, искусственная или заимствованная. Если отбросить версии, связанные с переосмыслением на русской почве, главная гипотеза ведет к немецкому или еврейскому (ашкеназскому) корню.

В немецком языке известна фамилия Scherres, которая восходит к личному имени Scher (усеченная форма от имени Шерер, Scherer — «стригаль», «брадобрей»). В таком случае Шерес — это русифицированная передача немецкой фамилии, которая могла появиться у поволжских немцев или у переселенцев из германских земель. Альтернативная версия — от идишского שֶׁרֶס (шерес), что означает «черта», «граница» или «зарубка». В среде еврейских местечек фамилии часто давали по профессии или месту жительства, но здесь, скорее, могло быть прозвище человека, жившего на границе общины, или того, кто занимался разметкой.

Словообразовательная модель в русском контексте простая: фамилия не имеет суффикса (Шерес — чистая основа). Это характерно для фамилий, которые не успели обрасти типичными русскими окончаниями, или для тех, что пришли из языков, где фамилии часто оканчиваются на согласный. Сравните с другими редкими фамилиями того же типа: Керес, Берес, Терес — все они либо прибалтийского, либо немецкого происхождения.

В дореволюционных метрических книгах фамилия Шерес встречается в основном в западных губерниях (Волынская, Подольская, Киевская) и в Области Войска Донского, что указывает на связь с еврейскими общинами и немецкими колониями. Встречаются единичные упоминания в списках мещан и купцов. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Главная сложность — фамилия могла быть изменена при записи в документы. Например, немецкое Scherres могло превратиться в Шерес из-за оглушения конечного согласного или упрощения написания. Поэтому точное значение зависит от того, какой язык считать исходным: если немецкий — предок был брадобреем или стригалем, если идиш — человеком, связанным с границей или разметкой. В любом случае, фамилия Шерес — не из числа старорусских, а пришлая, и её носители, скорее всего, были горожанами или ремесленниками, а не крестьянами.