Фамилия Шиборовский образована по типичной для восточнославянских земель модели — от географического названия с суффиксом -ск-, который указывает на связь с местностью. Такой суффикс в польской и украинской традиции закрепился за шляхтой, но в реальности носителями фамилий на -ский были не только дворяне, а все, кто переселялся из одного села в другое и получал прозвание по покинутому месту.

Корень здесь — Шиборов. Это древнее название населённого пункта, которое встречается в исторических документах на территории современной Польши и Западной Украины. В основе топонима лежит личное имя Шибор — вариант древнеславянского имени Сцибор (Scybor) или Шчибор, что в переводе означает «сражающийся за честь» или «борец». Имя было популярно в средневековой Польше и среди русинского населения. Таким образом, Шиборовский — буквально «тот, кто из Шиборова», то есть выходец из одноимённого села или поместья.

Встречается и другая версия: что Шибор — это прозвище, образованное от глагола «шибать» (бить, бросать) или от диалектного «шибкий» (быстрый, резкий). В таком случае Шиборовский мог означать «сын Шибора», то есть потомка человека с таким прозвищем. Но эта версия менее убедительна, потому что модель на -ский редко образуется напрямую от прозвищ — для этого чаще использовали суффиксы -ов, -ин.

Фамилия редкая, сконцентрирована в основном на западе Украины (Волынь, Подолье) и в восточных воеводствах Польши. В России встречается единично, чаще всего как результат миграций XIX–XX веков. Социальный состав носителей был разным: от крестьян, переселившихся в поисках земли, до мелкопоместной шляхты, которая после разделов Речи Посполитой теряла привилегии и переходила в податные сословия.

С точки зрения словообразования фамилия интересна тем, что сохранила архаичное славянское имя, почти исчезнувшее из живого употребления. Если ваш предок — Шиборовский, то с большой вероятностью его родня происходила из мест, где до сих пор есть сёла с названием Шиборов или Шиборовка.