Фамилия Шипитиевская — одна из тех, что сразу выдают своё происхождение суффиксом. Окончание «-ская» (женский род от «-ский») указывает на дворянский или шляхетский тип фамилий, распространённый в Польше, на Украине, в Беларуси и в западных губерниях Российской империи. Такие фамилии обычно образовывались от названий поместий, усадеб или географических пунктов. Носитель фамилии Шипитиевский — это, скорее всего, потомок человека, владевшего землёй или жившего в местечке с корнем «Шипит-».

Основа фамилии — «Шипитий» или «Шипить». Самая вероятная версия: от названия населённого пункта вроде Шипятино, Шипитиха или Шипитово. Такие топонимы встречаются в центральной России и на западе страны, особенно в зоне бывшего Великого княжества Литовского. Корень «шип-» может восходить к диалектному слову «шипеть» (издавать шипящий звук) или к названию растения — шиповника, шипка. В польском языке есть слово «szyp» — стрела, древко, что тоже могло дать прозвище Шипа, от которого затем образовали фамилию.

Менее вероятная, но возможная версия — прозвищное происхождение. Человека могли прозвать Шипетой или Шипитой за скрипучий голос, характер или внешность, похожую на колючку. Но в таком случае фамилия скорее приняла бы форму «Шипитин» или «Шипитов». Формат «-ский» жёстко привязан к географии: это фамилия помещика или шляхтича, чей род владел землёй. Поэтому если и была прозвищная основа, то она сначала закрепилась за усадьбой, а уже потом за потомками.

По сословной принадлежности: Шипитиевские — это мелкопоместное дворянство или однодворцы. Такие фамилии редко встречаются у крестьян, потому что крепостным давали фамилии по имени отца или по ремеслу, а не по владению землёй. В ревизских сказках XIX века фамилия могла писаться с вариациями: Шипитевская, Шипетиевская, Шипитьевская — из-за неустойчивой передачи мягкого звука «т» на письме.

Сегодня фамилия редкая. Её носители, вероятно, рассеяны по западу России, Украине и Беларуси, а также по странам эмиграции. Точных данных об известных людях с такой фамилией нет — это не умаляет её ценности как маркера конкретной географической и социальной истории.