Фамилия Шипиевский — это, скорее всего, русская фамилия, образованная от географического названия или прозвища. Её основа «Шипий» или «Шипей» встречается в южнорусских и украинских землях, где словом «шип» называли колючий кустарник, а также — в переносном смысле — колкого, язвительного человека. Суффикс «-евский» указывает на типичную для польской и западнорусской шляхты модель образования фамилий по владению местностью. В русском языке этот суффикс часто встречается у фамилий духовенства и дворян, но мог закрепиться и у крестьян, переселившихся из села с похожим названием.

Вероятнее всего, предок носителя фамилии происходил из села или хутора Шипиевка (или Шипиево). Такие топонимы до сих пор встречаются в Хмельницкой, Винницкой и Черкасской областях Украины, а также в Курской и Белгородской областях России. Название села, в свою очередь, могло произойти от речки Шипиевка (от «шипеть» — журчать) или от фамилии первопоселенца Шипий. В этом случае Шипиевский — «тот, кто из Шипиевки», то есть переселенец, получивший фамилию по месту выхода.

Менее вероятна, но возможна версия происхождения от прозвища Шипий. В запорожских казацких реестрах XVII века встречаются прозвища Шип, Шипига, Шипченко — все они связаны либо с внешностью (острый, худой), либо с характером (задиристый). Если прозвище Шипий дали предку, то фамилия Шипиевский образовалась по модели «чей сын?»: Шипиевский — сын Шипия. Однако такая модель с суффиксом «-евский» для прямого отчества нетипична: обычно от прозвищ образовывали фамилии на «-ов» или «-ин» (Шипиев, Шипин). Поэтому версия с топонимом выглядит убедительнее.

Фамилия редкая. В дореволюционных метрических книгах и ревизских сказках она почти не встречается за пределами Подольской и Киевской губерний. Это позволяет предположить, что род был немногочисленным и локальным. Сословно носители могли быть как мещанами или казаками, так и священниками — фамилии на «-ский» охотно давали выпускникам духовных семинарий, но в данном случае нет прямых указаний на искусственное семинарское происхождение.

Если вы ищете свои корни, имеет смысл проверить списки населённых пунктов бывшей Подольской губернии — сёла с корнем «Шип» там не редкость. Также стоит обратить внимание на фамилии-«соседи»: Шипилов, Шипков, Шиповский — они могут указывать на общий очаг происхождения.