Фамилия Шипицкий — одна из тех, где корень ясен, а точное значение теряется в бытовых прозвищах прошлого. В её основе лежит слово «шип» или производное от него. Самый прямой путь: прозвище Шипица могли дать человеку колкому на язык, язвительному, либо, напротив, тому, кто был «колючим» с виду — нелюдимому, острому на слово. В русских говорах «шипицей» называли также колючку, репейник, а в некоторых регионах — шиповник. Так что прозвище могло быть и чисто бытовым, по аналогии с цепким растением.

Модель образования типична для западных и юго-западных земель: суффикс «-ицк-» с окончанием «-ий» характерен для фамилий польского, белорусского и украинского происхождения. Шипицкий — это «из рода Шипицы» или «выходец из места, связанного с шипами». В отличие от великорусских фамилий на «-ов» и «-ин», эта форма указывает скорее на шляхетский или мещанский корень, хотя в XIX веке такие фамилии активно усваивались и крестьянами, особенно на территории бывшей Речи Посполитой.

Географически фамилия наиболее плотно встречается в западных областях Украины (Волынь, Подолье) и в юго-западной Беларуси. Есть и польский вариант — Szypicki, который мог возникнуть от топонима Шипице или от прозвища szyp (стрела, остриё). В русском контексте фамилия редкая, её носители — потомки выходцев из этих регионов, переселившихся в центральную Россию или Сибирь в ходе аграрных реформ и переселенческих движений XIX–XX веков.

Есть и менее очевидная версия: связь с ремеслом. В южнорусских говорах «шипица» — это шило или острый инструмент для прокалывания. Предок мог быть сапожником, шорником или мастером по кожевенному делу. Однако эта версия уступает прозвищной по распространённости: фамилии от названий инструментов обычно образуются напрямую (Шилов, Шильников), а не через уменьшительную форму с «-иц-».

Написание с двумя «и» — Шипицкий — устоявшееся. Вариант Шипецкий встречается реже и может быть результатом аканья или описки в документах. С точки зрения ударения, в русской традиции оно падает на второй слог: Шипи́цкий, хотя в польском произношении возможен акцент на предпоследнем слоге.