Фамилия Шиплюк — характерный пример украинской модели фамилий на -ук/-юк. Этот суффикс в западных и центральных регионах Украины (Волынь, Подолье, Галичина) заменял великорусское -ов/-ев и указывал на принадлежность: Шиплюк — буквально «маленький Шипло» или «сын (потомок) Шипла». Исходное прозвище Шипло, от которого пошла фамилия, образовано от того же корня, что и «шипеть», «шип».

Вероятнее всего, прозвище Шипло дали человеку с негромким, сипловатым голосом — «шипящему» в разговоре. Менее убедительна, но возможна связь с диалектным «шип» — колючка, шиповник: так могли прозвать колючего, неуживчивого человека. Третья версия — профессиональная: «шипеть» в некоторых говорах означало злоязычно сплетничать, ябедничать, и Шиплом могли окрестить доносчика или склочника.

В отличие от фамилий Шипов, Шипков, которые чаще встречаются в русских регионах, Шиплюк прочно привязан к западноукраинскому ареалу. Написание через «ю» (Шиплюк, а не Шиплук) — результат украинской палатализации, смягчения согласного перед суффиксом. В метрических книгах XIX века фамилия могла записываться как Шиплюкъ, а в польских документах — Szypiuk.

Сословная принадлежность носителей Шиплюк в основном крестьянская и казацкая. Фамилия не встречается в дворянских родословных книгах Российской империи, что косвенно подтверждает её простонародное происхождение. При этом она довольно редка: даже в современной Украине её носит не более нескольких тысяч человек, сосредоточенных в основном в Ровненской, Волынской и Тернопольской областях.