Фамилия Шипочка звучит скорее как прозвище, чем как фамилия в привычном нам виде. В ней нет типичных русских суффиксов -ов, -ин или -ский, которые превращают слово в фамилию. Перед нами, скорее всего, застывшая форма прозвища, которое могло быть либо образовано напрямую от слова «шип», либо являться украинским или белорусским вариантом фамилии, где суффикс -ка — уменьшительно-ласкательный.

Самая прямая версия: прозвище Шипочка дали человеку небольшого роста, колючему по характеру или, наоборот, умелому ремесленнику. В говорах «шип» — не только ботанический термин, но и часть ткацкого станка, гвоздь без шляпки, а также колючий кустарник. Если предок был сапожником, плотником или кузнецом, его могли прозвать по инструменту или детали, которую он часто делал. В этом случае Шипочка — не столько про характер, сколько про профессию.

Вторая версия — географическая. Фамилия могла возникнуть от названия населённого пункта вроде Шипки или Шиповатого. Переселенца из такого места могли записать как Шипочка, особенно если он был выходцем с Украины или юга России. Сравните с известной фамилией Шипка — она встречается у болгар и русских, но Шипочка — более редкая и явно уменьшительная форма.

Третья версия — от крестильного имени. В старину существовало редкое имя Шип или Шипа, которое могло быть народной формой какого-то церковного имени (например, Сисиний или Иосиф). Но это уже область догадок: документальных подтверждений бытования такого имени в русских святцах нет.

В любом случае, фамилия Шипочка — редкая. Она не попала в массовые справочники, и её носители, скорее всего, сосредоточены в нескольких регионах, где сохранился говор с уменьшительными формами прозвищ. Если вы встретили эту фамилию у своих предков, стоит искать корни в среде ремесленников или в малых деревнях, где прозвища легко закреплялись за целыми родами без переоформления в стандартные фамилии на -ов.