Фамилия Шипоцкий — одна из тех, что сразу обращают на себя внимание характерным суффиксом. Если бы она оканчивалась на -ов или -ин, мы бы говорили о типичной русской фамилии от прозвища. Но суффикс -цк- (в форме -ский) указывает на иную модель: географическую. В русской ономастике фамилии на -ский чаще всего получали дворяне и духовенство от названий своих поместий или приходов. Однако Шипоцкий мог возникнуть и иначе — от названия населённого пункта, где жил основатель рода.

Самая вероятная версия — происхождение от топонима Шипоты или Шипота. Такие названия встречаются в западных регионах бывшей Российской империи — на Украине, в Беларуси, в Польше. Основа «шип» в славянских языках многозначна: это и колючка растения, и часть механизма (шарнир), и даже название рыбы (шип — вид осетра). В польском языке слово «szypot» означает «шум воды», «водопад» или «быстрое течение», что могло дать название селу у реки. Если предок был родом из места с таким названием, его потомок становился Шипоцким — «тот, кто из Шипот».

Впрочем, не стоит сбрасывать со счетов и прозвищную версию. В южнорусских и украинских говорах «шипок» — это шиповник, колючий кустарник. Прозвище Шипок могли дать человеку с колким характером или, наоборот, тому, кто жил у зарослей шиповника. В таком случае фамилия образовалась бы через прибавление суффикса -ский по модели, популярной среди польской шляхты и малороссийской старшины: Шипок → Шипоцкий. Суффикс -ц- здесь — результат чередования к/ц перед -ск, что абсолютно нормативно для русского и украинского языка (сравните: казак — казацкий).

Интересно, что фамилия Шипоцкий практически не встречается в центральной России. Её ареал — западные и юго-западные области, а также среди поляков. Это наводит на мысль, что носители фамилии могли быть выходцами из шляхетской среды, но не обязательно знатной: на Волыни и Подолье многие однодворцы и мелкие землевладельцы носили фамилии на -ский, не имея герба. Сословная принадлежность предков Шипоцких могла быть разной — от крестьян, переселившихся в город, до священников униатской или православной церкви.

Словообразовательно фамилия прозрачна: корень шип-, суффикс -оцк- (чередование с -ецк- в безударном положении) и окончание -ий. Ударение, судя по типовой модели, падает на второй слог: Шипо́цкий. В польском варианте, если фамилия звучала как Szypocki, ударение было бы на предпоследнем слоге. Единственный способ узнать точную историю для конкретного рода — найти конкретное село Шипоты или Шипота, откуда пошла фамилия. Часто такие топонимы не сохранились на картах, но могут фигурировать в метрических книгах XIX века.