Фамилия Шиповких — редкий и яркий пример «северного» типа русских фамилий. Она образована по модели на -их/-ых, характерной для архангельских, вологодских, вятских и сибирских говоров. Такие фамилии, по сути, застывшая форма родительного или предложного падежа множественного числа: Шиповких буквально означает «из дома (семьи) Шиповка» или «принадлежащий к роду Шиповка».

В основе фамилии лежит прозвище или мирское имя Шиповок. Его корень — «шип», слово с богатой семантикой в русских говорах. Шипом называли не только колючку растения, но и занозу, острый выступ, а также — в переносном смысле — колкого, язвительного или неуступчивого человека. «Шиповка» могла быть прозвищем мастера, работавшего с шипами (например, бондаря, плотника, кузнеца), или же человека с «шипом» в характере.

В отличие от распространённых фамилий на -ов/-ин, Шиповких почти не встречается в центральных и южных губерниях. Это «фамилия-локализатор», которая чётко указывает на происхождение рода из зоны русского Севера или Зауралья. Если ваш предок носил такую фамилию, он с высокой вероятностью был государственным или черносошным крестьянином, а не помещичьим крепостным: северные фамилии на -их/-ых дольше сохранялись в среде свободного сельского населения.

Любопытна и словообразовательная деталь: в фамилии Шиповких ударение, скорее всего, падает на первый слог — Ши́повких, что свойственно именно северному произношению (ср. Глу́пых, Кру́тых). Вариант с ударением на «о» (Шипо́вких) встречается реже и может быть результатом позднейшего смещения.