Фамилия Шкопитко — яркий пример восточнославянской модели фамилий с суффиксом -ко, характерной для украинской и белорусской ономастики. Этот суффикс в XVI–XVIII веках активно участвовал в образовании фамилий, часто указывая на молодого человека, сына или подмастерья. В основе фамилии лежит прозвище Шкопит, которое, в свою очередь, восходит к глаголу «шкопити» — в украинских и южнорусских говорах это слово означало «выщипывать, ощипывать (птицу)» или, в переносном смысле, «обдирать, обирать кого-то». Соответственно, прозвище Шкопит мог получить либо человек, занимавшийся ощипыванием дичи или домашней птицы (например, помощник повара или охотник), либо, что менее вероятно, скупой и прижимистый хозяин, который «ощипывал» окружающих.

Другая, менее распространённая, но лингвистически правдоподобная версия связывает основу с диалектным «шкопа» — так в некоторых регионах называли молодого бычка или телёнка. В этом случае Шкопит — это человек, имевший отношение к скоту: пастух, скотник или владелец скота. Однако первая версия, от глагола «шкопити», представляется более убедительной, так как прозвища, образованные от глагольных форм с окончанием -ит (сравните: Губит, Косит, Топит), типичны для украинской антропонимии и несут активное, деятельное значение.

Географически фамилия Шкопитко тяготеет к центральным и восточным областям Украины, а также к югу Беларуси. В исторических документах встречаются фамилии Шкоп, Шкопа, Шкопин, что указывает на единый корень. В России фамилия редкая и встречается преимущественно в Краснодарском крае и Ростовской области, куда переселенцы с Украины принесли её в XVIII–XIX веках. Социально носители фамилии чаще всего относились к казачеству или крестьянству, а не к дворянству: модель на -ко в этих сословиях была массовой, но в высших кругах почти не встречалась. Таким образом, предки современного Шкопитко, скорее всего, были простыми людьми, чей род занятий или характер отразился в метком прозвище.