Фамилия Шорец — редкий пример, где суффикс сразу выдаёт географию. Формант -ец в русских фамилиях встречается нечасто и почти всегда указывает на выходца с определённой территории: «откуда-то родом». Сравните: Тамбовцев (из Тамбова), Донец (с Дона или из Донского края). Шорец, по этой логике, — человек, прибывший из места с основой «Шор-». Самый очевидный кандидат — Шория, историческая область в Горной Шории на юге Кемеровской области, населённая шорцами. Но здесь важна оговорка: фамилия Шорец могла появиться у русского или украинца, который жил среди шорцев или переехал оттуда, а не у самого шорца — у тюркских народов фамилии на -ец нехарактерны.

Версия с топонимом — не единственная. Основа «шор» в южнорусских и украинских говорах имела и другое значение: «шор» или «шора» — это бечёвка, верёвка, а также снасть для ловли птиц (силок). В этом случае Шорец — прозвище мастера, который плёл верёвки или ставил силки, либо человека, получившего такое прозвище за худобу («верёвка»). В белорусском языке «шор» — это также «сварливый, бранчливый человек», что могло закрепиться как прозвище за неуживчивым соседом.

Словообразовательная модель проста: корень шор- плюс суффикс -ец. Ударение, скорее всего, падает на первый слог: Шо́рец. Фамилия недвусмысленно мужская, женский вариант — Шорец (несклоняемая) или, в быту, Шорец (по мужу). Встречается она крайне редко, преимущественно на западе России, в Беларуси и на Украине — там, где живёт диалектное слово «шор» и где суффикс -ец в фамилиях более типичен, чем в центральной России. В отличие от фамилий на -ов/-ев, Шорец не указывает на принадлежность отцу, а прямо говорит о характеристике человека или его происхождении — это отличает её от подавляющего большинства русских фамилий и делает похожей на украинские или польские образцы.

Связи с известными историческими личностями не прослеживается: фамилия осталась локальной и не попала в дворянские родословные. Если ваш предок носил фамилию Шорец, он с высокой вероятностью был либо ремесленником (верёвочником, охотником на птиц), либо переселенцем из Горной Шории, либо человеком с непростым характером — в зависимости от того, в каком регионе жила семья.