Фамилия Шорстов, скорее всего, образована от прозвища Шорстый. Оно, предположительно, восходит к глаголу «шерстить» со значением «клочить, царапать, драть». Вероятно, именование Шорстый относится к профессиональным и указывает на род занятий его обладателя. так могли назвать того, кто обрабатывал шерсть животных. Возможно также, что прозвище Шорстый берет начало от нарицательного «шерсть» - «волосы животного или человека». Можно предположить, что именование Шорстый отражает особенности внешности его носителя. Шорстым могли назвать человека, имевшего густые волосы. Так и прозвище Шорстый закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Шорстов. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Шорстый, со временем получил фамилию Шорстов. Так, например, в Книге памяти Кабардино-Балкарской Республики упоминается Василий Александрович Шорстов, родившийся в 1904 году в ст.Солдатская Прималкинского района КБАССР. Кроме того, в документах содержится информация об Александре Федоровне Шорстовой, проживавшей в Новоуколово Красненского района Воронежской области.