Фамилия Шорцман — яркий пример немецкой фамилии, которая в силу исторических причин оказалась в русском ономастиконе. Её основа — немецкое слово «Schurz» (фартук, передник) или «Schürze» (то же значение), а суффикс «-ман» (-mann) в немецких фамилиях указывает на человека, связанного с этим предметом или профессией. Буквально Шорцман — это «человек в фартуке», то есть ремесленник или торговец, чья работа требовала защиты одежды: пекарь, мясник, кузнец, портной. В отличие от русских фамилий, где суффиксы чаще привязывают к отцу или месту, немецкая модель «основа + -mann» сразу говорит о занятии предка.

Вторая, менее распространённая версия, связывает фамилию с топонимом Шорц (Schorz) — так могли называть выходца из населённого пункта с похожим именем в Германии или Австрии. Но для фамилии Шорцман, учитывая её прозрачную профессиональную основу, версия с ремеслом выглядит убедительнее. В немецких землях такие фамилии массово закреплялись в XV–XVII веках, а в Россию носители попали в основном в XVIII–XIX веках в ходе приглашения колонистов при Екатерине II или позже, в волнах переселения из Пруссии и других германских государств.

В русском языке фамилия сохранила оригинальное написание через «ц», что типично для германских заимствований, не адаптированных славянской морфологией. Нет в ней и типично русского суффикса — значит, предок был не крестьянином, получившим фамилию от помещика, а городским жителем или колонистом, чья фамилия уже сложилась на родине. Географически Шорцманы чаще встречаются на юге России и в Поволжье — в бывших немецких колониях, а также в крупных городах, куда потомки переселенцев перебирались в XX веке.