Фамилия Шпаюк — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, сохранилось почти без изменений, лишь обрастая характерным суффиксом. Основа здесь — «шпак», то есть скворец. В украинском, белорусском и польском языках (szpak) это слово бытует именно в такой форме, а не в привычном русском «скворец». Прозвище Шпак давали либо человеку с пёстрым, как у скворца, нарядом, либо говорливому, шумному, «свистящему» — по манере общения.

Суффикс -юк — типичный для западноукраинских и южнобелорусских фамилий. Он выполняет ту же роль, что и -ов/-ев на севере или -енко на востоке Украины: указывает на принадлежность. Шпаюк — буквально «сын Шпака» или «потомок того, кого прозвали Шпаком». Модель образования простая и прозрачная: прозвище Шпак плюс патронимический суффикс -юк, который при склонении даёт мягкий звук [ч'] (Шпаюк — Шпаюка).

Географически фамилия привязана к Волыни, Подолью, а также к юго-западным районам Беларуси (Брестчина, Гродненщина). Встречается она нечасто, но в этих краях — вполне укоренившаяся. В польских метриках XVIII–XIX веков фигурирует форма Szpajuk, что говорит о возможном диалектном произношении с йотацией.

Версия о связи с немецким Späher (наблюдатель) или еврейским шпайер (житель Шпайера) — надуманна. Фонетически и исторически прозвище от названия птицы объясняет всё проще и надёжнее. Никаких данных о принадлежности Шпаюков к дворянству или казачьей старшине нет — фамилия почти наверняка крестьянская или мещанская, возникшая в среде, где прозвища давали по бытовым приметам.