Фамилия Шпуков образована по самой распространённой в русском языке модели: от прозвища или профессии плюс суффикс -ов, указывающий на принадлежность («сын Шпука»). Основа здесь — «шпук», слово, которое в русских говорах имело несколько значений, но все они сводятся к одному смысловому гнезду: нечто маленькое, торчащее, вставное или связанное с ткачеством.

Самое вероятное объяснение: Шпук — это диалектное название шпульки, катушки для ниток в ткацком станке или швейной машине. В этом случае предок носителя фамилии был ткачом, прядильщиком или портным. В южнорусских и украинских говорах «шпук» или «шпулька» означала именно деталь челнока. Менее распространённая, но тоже возможная версия связывает слово с польским szczupak (щука) — прозвище могли дать худому, вытянутому человеку. Однако для русской ономастики связь с ремеслом надёжнее, тем более что фамилии на -ов от названий инструментов встречаются часто (Клюев, Топоров, Ножов).

Фамилия редкая, не относится к числу дворянских или купеческих — скорее всего, её носили крестьяне или ремесленники центральных и южных губерний России. Встречается в документах XIX века по Тульской, Орловской и Воронежской губерниям, где было развито домашнее ткачество. Интересно, что в некоторых переписях фамилию записывали как «Шпуковъ» через «ять» под ударением на первый слог, что подтверждает народное произношение: ударение ставили на корень, а не на окончание.

В современных справочниках фамилию иногда путают с однокоренной Шпульников или Шпуляк, но Шпуков — более старая форма, сохранившая усечённую основу. Если ваш предок носил эту фамилию, с высокой вероятностью он имел дело с нитками, тканью или шитьём.