Фамилия Штефырце — редкая и неочевидная для русского уха. Её звуковой облик сразу выдаёт нерусское происхождение, и ключ к разгадке лежит в суффиксе и ударении.

В основе фамилии лежит имя или прозвище Штефыр. Это, скорее всего, вариант имени Штефан (румынская, молдавская и южнославянская форма от греческого Стефанос — «венок», «венец»). Переход «Штефан» → «Штефыр» мог произойти в говорах, где конечное «-ан» редуцировалось или заменялось на «-ыр» под влиянием местной фонетики (например, в некоторых румынских диалектах или через тюркское посредничество). Менее вероятно, но возможно, что Штефыр — это самостоятельное прозвище, связанное с диалектным глаголом (например, «штырить» в значении «торчать», «высовываться»), но это лишь гипотеза без подтверждения в словарях.

Главная особенность — окончание «-це». Это не типичный русский суффикс. В русской ономастике фамилии на «-це» (вроде Донце, Солнце) встречаются редко и часто являются застывшими формами родительного или творительного падежа прозвищ. Однако для фамилии Штефырце логичнее объяснение через молдавскую (румынскую) модель. В румынском и молдавском языках распространены фамилии с суффиксом «-e» (читается как «е»), обозначающие принадлежность: Штефыр → Штефырце — «принадлежащий Штефыру», «из семьи Штефыра». Русское окончание «-це» могло закрепиться при записи фамилии в документах, когда молдавское «-е» было передано как «-це» (по аналогии с русскими уменьшительными формами вроде «оконце»).

Географически фамилия тяготеет к юго-западным регионам бывшей Российской империи — Бессарабии (современная Молдова и Одесская область Украины) или Буковине. Носители фамилии, скорее всего, потомки молдавских или румынских крестьян, переселившихся в Российскую империю или чьи фамилии были русифицированы при записи в метрические книги. Сословно — это однозначно крестьянская или мещанская среда: дворянство с такой фамилией не фиксируется.

Таким образом, фамилия Штефырце — это патроним (по отцу) на молдавской основе, адаптированный русским письмом. Она означает «потомок Штефыра» (то есть Стефана). Встречается исключительно редко, что делает её ценным маркером для генеалогического поиска: все носители, вероятно, являются родственниками или выходцами из одного села.