Фамилия Штиер — редкая для русского уха, но прозрачная для того, кто знаком с немецкой лексикой. Её основа — немецкое слово Stier, то есть «бык». В славянской среде фамилия с таким корнем почти наверняка указывает на немецкое или еврейское (ашкеназское) происхождение носителя. Вопрос только в том, как именно это слово стало фамилией: как прозвище, как знак профессии или как искусственное образование.

Если разбирать модель, то перед нами чистая основа без славянских суффиксов (вроде -ов или -ин). Это характерно для поздних немецких фамилий, которые закрепились в XVIII—XIX веках, а также для еврейских фамилий, присвоенных в Австрийской и Российской империях. Прозвище «Бык» (Stier) мог получить человек упрямый, сильный или грубоватый — по аналогии с русским прозвищем Бык. В немецкой ономастике это не редкость: фамилия Stier встречается в Баварии, Саксонии и Австрии.

Есть и вторая, менее очевидная версия. В некоторых диалектах немецкого Stier могло относиться к тому, кто держал быков или работал с ними — то есть к скотнику или пастуху. В таком случае фамилия превращается из прозвища в профессиональное именование. Но для русского контекста это различие не принципиально: и в том, и в другом случае предок носителя фамилии был этническим немцем либо евреем, говорившим на идише (где бык — тот же штиер).

Написание через «и» — Штиер, а не Штир — говорит о том, что фамилия, скорее всего, передавалась через немецкую орфографию (Stier) или через идиш, где буква «י» читается как «и». В русских документах XIX века встречаются варианты Штиръ и Штиеръ, но современное написание закрепилось уже в советских паспортах. Географически носители фамилии Штиер рассеяны: их можно встретить на юге России, в Поволжье (следы немецких колонистов) и в западных областях бывшей черты оседлости.

Сравнение с однокоренными фамилиями показательно. В русском языке есть фамилия Штирлиц — это немецкая фамилия Stierlitz, где добавлен суффикс -litz. А вот Штиер — более прямая и короткая форма. Если ваш предок носил её, он почти наверняка происходил из среды немецких поселенцев или еврейских местечек, где такие фамилии давали по внешним или поведенческим чертам. Точнее сказать сложно: архивные данные по этой фамилии скудны и разрозненны.