Фамилия Штиюк — редкий случай, когда написание подсказывает иноязычное происхождение. Сочетание «шт» в начале слова для исконно русских фамилий нехарактерно, а сама основа «шти» отсылает к немецкому или голландскому языку. Вероятнее всего, в основе лежит немецкое слово Stück (штук) — «кусок», «штука», или его вариант Stückel. В южнонемецких диалектах, особенно в Баварии и Австрии, Stück могло означать не просто часть чего-то, а, например, «кусок земли», «надел». Фамилия могла закрепиться за крестьянином, владевшим небольшим участком, или за ремесленником, делавшим «штучный товар» — то есть работавшим не на поток, а на заказ.

Суффикс -юк в фамилии Штиюк указывает на то, что она формировалась не в Германии, а уже на славянской почве. Это типичный украинский, белорусский или южнорусский суффикс, который часто добавляли к иноязычным основам, чтобы адаптировать их к местной словообразовательной модели. Он мог означать сына или ученика: Штиюк — сын Штюка (немца по прозвищу Штюк). То есть фамилия родилась на стыке культур: немецкое корневое слово обработано восточнославянским суффиксом.

Есть и вторая версия, хоть и менее вероятная. В некоторых русских говорах «штык» или «штик» означало не только штык-нож, но и острую палку, кол. Если предок получил прозвище «Штык» за острый язык или худощавую фигуру, то фамилия могла бы звучать как Штык. Но форма Штиюк с мягким «ю» и сомнительным «ш» вместо твердого «штык» — сильный аргумент в пользу немецкого корня.

География фамилии сегодня очень узкая. Штиюки встречаются в основном на западе Украины, в Волынской и Ровенской областях, а также в приграничных районах Беларуси. Это те земли, где в XVIII–XIX веках оседали немецкие колонисты-ремесленники и земледельцы. Их фамилии, переписанные в метрических книгах на местный лад, дали такие редкие формы, как Штиюк.

Таким образом, фамилия Штиюк — это не русская, а украинизированная немецкая фамилия. Она рассказывает о предке, который либо держал свой надел земли, либо делал штучный товар, и которого окружающие звали на свой манер, добавив к немецкому прозвищу славянское окончание.