Фамилия Шукатыров — один из тех редких случаев, когда корень слова на слух кажется иноязычным, но на поверку оказывается чисто русским, диалектным. Основа здесь — «шукатырь» или «шукатырка», что в южнорусских и украинских говорах означало «ерш» или «небольшая костистая рыба». Человек мог получить такое прозвище за худобу, колючий характер или, наоборот, за пристрастие к рыбной ловле.

Модель образования проста: к основе «Шукатыр» добавили стандартный фамильный суффикс -ов, указывающий на принадлежность («чей?» — сын Шукатыра). Суффикс -ырь (шукатырь) характерен для русских прозвищных имен, образованных от названий животных и рыб: вспомните Бобырь, Косырь, Пузырь. Такие прозвища редко попадали в официальные документы, поэтому фамилия Шукатыров — скорее всего, сравнительно поздняя, крестьянская, закрепившаяся в XIX веке при переписях.

Географически фамилия тяготеет к Курской, Воронежской и Ростовской областям, а также к востоку Украины — регионам, где слово «шукатырь» было в ходу. Встречается она нечасто: по открытым данным, носителей — не больше нескольких сотен, и большая часть живет в сельской местности.

Близкие по звучанию фамилии — Шуканов, Шукин (от «щука»), но Шукатыров стоит особняком: это не рыба, а именно прозвище с уменьшительно-пренебрежительным оттенком. Если ваш предок носил такое прозвище, он явно выделялся среди односельчан — либо внешностью, либо характером.