Фамилия Шундев — редкая и с неочевидной этимологией. Она образована по самой распространённой русской модели: от основы Шунд- с помощью патронимического суффикса -ев, указывающего на происхождение по отцу («сын Шунда»). Основа, скорее всего, восходит к прозвищу или некалендарному имени Шунд.

Наиболее вероятное объяснение — связь с диалектным словом «шунда», которое в южнорусских и украинских говорах означало «глухой», «тугоухий» или «неловкий, неуклюжий человек». В таком случае прозвище Шунд давали человеку с особенностями слуха или просто нерасторопному. Менее убедительна версия о заимствовании из тюркских языков, где «шун» могло значить «слава» или «известность» — для русского быта это маловероятный источник прозвища.

Стоит учесть, что в церковных записях и переписных книгах эта фамилия почти не встречается. Её носители — скорее всего, выходцы из крестьянской или мещанской среды южных губерний России (Курской, Воронежской, Харьковской), где диалектная лексика была особенно богата. Ударение в фамилии, судя по модели, падает на первый слог: Шу́ндев.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Шундев стоит в одном ряду с Шундиным, Шундовым и Шуньковым — все они образованы от той же основы, но с разными суффиксами. Разница в суффиксе (-ев против -ин) объясняется тем, что основа Шунд- оканчивается на твёрдый согласный, а не на -а или -я, поэтому форма на -ев здесь закономерна.