Фамилия Шурбованый — редкий случай, когда прозвище не просто перешло в фамилию, а сохранило свою первоначальную грамматическую форму. Перед нами не типичное притяжательное прилагательное с суффиксом -ов/-ев, а страдательное причастие прошедшего времени, отвечающее на вопрос «какой?» — шурбованый. В русском языке такие фамилии встречаются, но в украинском, где суффикс -ан-/-ян- в причастиях распространён шире, они более характерны. Это сразу указывает на западнорусские или малороссийские корни рода.

Основа фамилии — глагол «шурбовать». В южных и западных говорах (украинском, польском, белорусском) это слово означало «сдирать кору», «очищать дерево от коры» или «обтёсывать бревно». Соответственно, «шурбованый» — это обработанное, очищенное бревно, или же человек, который этим занимался. Прозвище Шурбованый могли дать либо плотнику, либо лесорубу, либо человеку, чья работа была связана с первичной обработкой древесины. В отличие от фамилии Шурба (от той же основы), форма Шурбованый подчёркивает не свойство человека, а результат его труда или его самого как «обработанного», «готового» — возможно, иносказательно.

Географически фамилия тяготеет к Черниговской, Полтавской и Киевской губерниям, а также к югу Беларуси. Встречается она редко, что объясняется узкой профессиональной нишей: не всякий крестьянин занимался шурбовкой, это было ремесло. Интересно, что в польском языке есть слово «szurpować» (обтёсывать), что подтверждает западное влияние на формирование этого прозвища. Таким образом, предок носителя фамилии Шурбованый был, скорее всего, мастеровым человеком, работавшим с лесом, а сама фамилия — живое свидетельство ремесленного прошлого, застывшее в причастной форме.