Фамилия Шурбин — одна из тех, где корень ясен, а вот исходное прозвище неочевидно. Её основа — слово «шурба». В разных говорах у него несколько значений. Чаще всего шурбой называли мелкий, щепной или каменноугольный мусор, отходы. Реже — плохую, грубую пищу, похлёбку. Человек, получивший такое прозвище, мог иметь отношение к добыче угля, к работе с камнем или просто жить в бедности, питаясь объедками. Вторая версия, менее вероятная, возводит фамилию к диалектному «шурба» в значении «неряха», «замарашка» — прозвище по неопрятному внешнему виду.

Суффикс -ин указывает на принадлежность: Шурбин означает «сын Шурбы» или «человек из рода Шурбы». Такая модель типична для северных и центральных областей России, где фамилии на -ин распространены шире, чем на юге. Встречается Шурбин и у сибирских старожилов, что подтверждает миграцию носителей с Русского Севера.

Интересная деталь: фамилия Шурбин могла возникнуть и от географического названия. В Тверской и Псковской областях есть речки и урочища с корнем «шурб-». В этом случае фамилия перешла на жителя по месту жительства — «тот, кто с Шурбы». Такая привязка к локальному топониму встречается реже, но вполне правдоподобна для владельцев дворов у небольшой речки.

В целом, Шурбин — фамилия из разряда прозвищных, с отчётливым бытовым или профессиональным оттенком. Она не дворянская и не книжная, а народная, что и делает её типичной для русского крестьянства и городских низов.