Фамилия Шурпин — одна из тех, что образована по простой и прозрачной модели: основа плюс суффикс -ин. Суффикс указывает на принадлежность: Шурпин значит «сын Шурпы» или «человек из дома Шурпы». Вопрос упирается в то, что такое «Шурпа».

Самое прямое объяснение — прозвище или имя Шурпа, связанное с тюркским словом «шурпа» (суп, похлёбка). В русских говорах, особенно на юге и в Поволжье, это слово закрепилось как название мясного наваристого супа. Прозвище Шурпа могли дать любителю сытно поесть, повару или человеку, который торговал едой. В ономастике такие «кулинарные» фамилии не редкость: рядом стоят Солянин, Кашников, Борщин. Версия правдоподобна, но не единственная.

Реже фамилию выводят из диалектного глагола «шурпать» — шуршать, шелестеть, издавать глухой звук. В этом случае прозвище Шурпа мог получить человек с негромкой, шаркающей походкой или тот, кто работал с сыпучими материалами (зерном, песком). Однако такая версия слабее: глагол малоупотребителен и не дал массовых прозвищ.

Географически фамилия встречается в центральных областях России и в Поволжье, что косвенно подтверждает тюркский след: регионы активного контакта с татарским и башкирским населением. Встречается и вариант Шурпов — с суффиксом -ов, но он редок. Шурпин — более устоявшаяся форма.

Сословной привязки у фамилии нет: Шурпины могли быть и крестьянами, и мещанами. Фамилия недворянская, но и не однозначно простонародная — в XIX веке её носили, например, купцы и церковнослужители. В словаре Б. Унбегауна «Русские фамилии» Шурпин не упоминается, что говорит о её локальном, нестоличном бытовании.

Коротко: Шурпин — скорее всего, «сын повара» или «сын любителя шурпы». Если предок носил прозвище Шурпа, он либо варил супы, либо сам их очень ценил.