Фамилия Шурпов — одна из тех, что образована от прозвища, но вот от какого именно — здесь возможны варианты, и каждый по-своему интересен. Самое прямое объяснение лежит на поверхности: в основе лежит слово «шурпа» — так называют густой мясной суп, распространённый у многих тюркских народов. В этом случае прозвище Шурпа могли дать либо повару, искусному в приготовлении этого блюда, либо человеку, который его очень любил и часто заказывал. Однако есть и другая, не менее правдоподобная версия, связанная с диалектным глаголом «шурпать» — то есть шуршать, производить глухой шелестящий звук. Такое прозвище мог получить человек с негромкой, но заметной походкой, либо тот, кто работал с сыпучими материалами (зерном, песком, опилками) и постоянно издавал этот характерный звук.

Морфологически фамилия построена по классической русской модели: к основе «Шурп-» добавился суффикс принадлежности «-ов», который буквально означает «чей?» — сын Шурпа. Такая схема была самой распространённой в центральных и южных регионах России, где фамилии на -ов носили крестьяне и мещане. Если бы фамилия возникла в северных или сибирских говорах, скорее всего, мы бы встретили вариант Шурпин (от основы на -а). То, что суффикс именно -ов, указывает на то, что прозвище Шурп (или Шурпа) мужского рода и закрепилось в форме с твёрдым окончанием.

Интересно, что фамилия Шурпов встречается довольно редко, и её география неширока. Чаще всего её носители живут в Поволжье и на Южном Урале — в регионах, где исторически сильны тюркские влияния и где слово «шурпа» было в ходу. Это косвенно подтверждает «суповую» версию, но полностью отметать «шуршащую» нельзя: в тех же краях были распространены ремёсла, связанные с переработкой зерна и древесины. Спор между этими двумя объяснениями остаётся открытым, и каждая семья Шурповых может выбрать ту историю, которая ей ближе.

Однокоренных фамилий немного: Шурпаев, Шурпин, а также фамилии с утраченным суффиксом вроде Шурпа. Все они восходят к тем же корням, но различаются способом оформления (суффиксами -ев, -ин или нулевым). С точки зрения словообразования Шурпов стоит в одном ряду с такими фамилиями, как Борщов, Кашов или Супов, — все они образованы от названий еды, что в русской ономастике не редкость, но всегда придаёт фамилии бытовой, «вкусный» оттенок.