Фамилия Шурпаков — довольно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от фамилий, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров), она явно восходит к прозвищу или нарицательному слову. Разберёмся, что могло лежать в основе.

Самая вероятная версия связывает фамилию с тюркским словом «шурпа» (или «шуруп» в диалектах). В тюркских языках, от казахского до турецкого, «шурпа» — это наваристый мясной суп, похожий на русскую похлёбку. Прозвище Шурпак могли дать человеку, который любил это блюдо, часто его варил, или, напротив, был худым, «жидким», как бульон. В русских говорах слово «шурпа» закрепилось в южных и приуральских регионах, где контакт с тюркским населением был особенно плотным. Соответственно, фамилия Шурпаков скорее всего возникла в среде казачества, однодворцев или крестьян пограничных губерний — на Урале, в Оренбуржье, на Северном Кавказе или в Поволжье.

Менее распространённая, но тоже возможная версия — от слова «шурпак» как варианта «шуруп» или «шурп» (диалектное название закрутки, витка). Тогда прозвище могло относиться к мастеровому человеку, например, плотнику или кузнецу, который ловко обращался с крепёжными деталями. Однако эта гипотеза слабее, так как слово «шуруп» в значении крепежа вошло в обиход позже, а «шурпа» как суп — гораздо древнее и шире.

Суффикс -ов указывает на стандартную русскую модель образования фамилии от прозвища на -а/-я (Шурпа → Шурпаков). Это типично для центральной России и говорит о том, что предок носителя фамилии был человеком незнатного происхождения — крестьянином или ремесленником. Дворянских родов Шурпаковых в истории не зафиксировано.

Таким образом, с высокой долей вероятности Шурпаков — это потомок человека по прозвищу Шурпак, которого так окрестили за любовь к сытной похлёбке или за худощавое телосложение. География фамилии указывает на южные и восточные регионы России, где тюркское влияние на быт и язык было особенно заметным.