Фамилия Шурбований почти наверняка имеет украинское происхождение. На это указывает характерный суффиксальный элемент «-ий», который в украинской ономастике часто оформляет прилагательные, ставшие фамилиями (сравните: Шевченко, но есть и Запорожский, Тягнибок). В русском языке такой финал встречается реже и обычно в фамилиях, пришедших из украинской или польской среды.

Основа фамилии — «шурбован-». Если отбросить суффикс, мы видим корень, который восходит к глаголу «шурбувати». В украинских говорах это слово означает «шуметь», «возмущаться», «роптать», а также «шелестеть» или «шуршать». Соответственно, «шурбований» — это причастие или прилагательное со значением «тот, кто шумит, возмущается», «шумливый», «беспокойный». В некоторых диалектах могло быть и более конкретное значение — «взъерошенный», «лохматый» (от звукоподражания шуршанию).

Вероятнее всего, фамилия образована от прозвища Шурбований, которое дали человеку с неспокойным, бурным нравом или, наоборот, тому, кто постоянно суетился, создавал шум. Встречается и более прозаичная версия: прозвище могло закрепиться за тем, кто работал с чем-то шуршащим (например, с соломой, сеном, сухими листьями), но она менее убедительна, так как глагол «шурбувати» в первую очередь описывает поведение, а не ремесло.

Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины, где диалектное слово «шурбувати» было в ходу. В России она почти не встречается, что делает её ярким маркером украинских корней рода. Сословного статуса по такой фамилии не определить: прозвища давали и крестьянам, и казакам, и мещанам. Главное, что предок носителя фамилии был, по всей видимости, человеком заметным и не тихим — оттого и получил своё прозвание.