Фамилия Шуроватов — одна из тех, где при очевидной основе возникают вопросы из-за редкого суффикса. Корень здесь — «шур» или «шура», а вот вторая часть «-оват-» нестандартна для русских фамилий. Обычно суффикс -ов-/-ев- присоединяется прямо к основе, но здесь мы видим наращение -оват-. Скорее всего, это не суффикс прилагательного (как в «грязноватый»), а искажение более длинной формы — например, отчества Шуроватович или прозвища Шуроватый. В таком случае основа могла звучать как «Шуроват», а фамилия образована по стандартной модели «чей сын»: Шуроватов — сын Шуроватого.

Что могло лежать в основе прозвища Шуроватый? Самый прямой путь — от слова «шуровать», то есть мешать, ворошить, действовать энергично и беспорядочно. В диалектах «шуровать» означало и «грести веслом», и «работать кочергой в печи», и даже «воровать, шарить». Прозвище Шуроватый могли дать человеку суетливому, непоседливому или, наоборот, тому, кто работал с печью — истопнику, печнику. В северных и сибирских говорах «шуровать» также значило «шуметь, буянить», так что возможен и характер сварливого или бойкого человека.

Менее вероятная, но лингвистически допустимая версия — от тюркского имени Шура (арабское «совет») с добавлением русского суффикса -оват-. В таком случае Шуроватов означало бы «потомок человека по имени Шура». Однако фамилии на -оватов крайне редки и почти всегда имеют русскую или славянскую диалектную природу, поэтому тюркская гипотеза слабее.

Географически фамилия встречается в основном в центральных и южных областях России, особенно в Воронежской и Рязанской губерниях, где диалектное слово «шуровать» было в ходу. Встречаются также варианты написания — Шуроватов и Шуроватов (с ударением на последний слог), что не меняет смысла.

Таким образом, предок носителя фамилии Шуроватов, скорее всего, получил прозвище за энергичный, деятельный характер или за работу, связанную с перемешиванием — хоть углей в печи, хоть груза на судне. Фамилия редкая и сохранила в своей форме отпечаток живой народной речи.