Фамилия Симинарь — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Основа здесь не славянская, а скорее всего, профессиональное прозвище, связанное с ремеслом или должностью. Самое прямое объяснение — от слова «симинарь» (или «семинарь»), то есть семинарист, учащийся или выпускник духовной семинарии. В южных и западных губерниях Российской империи, особенно на Украине и в Белоруссии, такие прозвища давали выходцам из духовного сословия, причём не всегда в насмешку — скорее для отличия от крестьян и мещан. Фамилии на -арь (-ар) вообще характерны для польской и украинской среды, где суффикс обозначал деятеля (как «гончарь», «столярь»). В русской традиции это слово могло переосмысливаться: «семинарь» произносили как «симинарь» из-за аканья или местного говора.

Версия с латинским корнем semen (семя) или греческим sema (знак) выглядит натянутой — такие искусственные построения обычно не выдерживают проверки бытовой ономастикой. Фамилия скорее всего возникла не в центральной России, а на западе или юго-западе, где влияние униатской и православной семинарий было сильным. Если предок носителя фамилии был «симинарём», это мог означать не только студента, но и человека, который служил при семинарии — сторожа, писаря или даже учителя начальных классов. Интересно, что в белорусских метриках XIX века встречается написание «Семинарь» и «Симинарь» как параллельные варианты одной фамилии, что подтверждает связь с духовным учебным заведением.

Других убедительных этимологий нет. Фамилия не от имени (Симон или Семён), иначе она звучала бы как Симинов или Семёнов. Суффикс -арь исключает патронимическую модель — это чисто профессиональное прозвище, застывшее в форме. Встречаемость фамилии сегодня крайне низкая, что тоже говорит о её узколокальном происхождении. Если вы носите фамилию Симинарь, ваши предки с большой вероятностью имели отношение к церковной школе или духовному сословию, причём в регионе, где говорили на смеси русского, украинского и польского языков.