Фамилия Симицару — редкая и необычная для русского уха, её происхождение почти наверняка не славянское, а румынское или молдавское. Об этом говорит окончание -у, которое в румынской ономастике часто выступает как артикль или часть фамилии, указывающая на принадлежность. В русской традиции такие фамилии обычно не склоняются, если оканчиваются на согласный.

Основа фамилии — Simiț, Simițar. Это может быть производное от румынского слова «simiță» (уменьшительное от «simie» — обезьяна) или от личного имени Simion (русский аналог — Семён). Суффикс -ar в румынском языке — типичный обозначитель профессии (как в русском -арь: пекарь, рыбарь). То есть Симицару — это «сын Симицы» или «тот, кто работает с Симицей», но более вероятно, что прозвище Симицэ дали человеку с живой, подвижной внешностью или повадками, а фамилия закрепилась за его потомками.

Географически фамилия тяготеет к зоне исторической Бессарабии и Молдовы. В России и на Украине носители Симицару — это, как правило, потомки переселенцев конца XIX — начала XX века, когда из-за аграрного перенаселения молдаване и румыны уходили на восток. Встречается фамилия и в республиках бывшей Югославии, что указывает на общий балканский ареал.

С точки зрения словообразования, это типичная румынская патронимическая модель: основа (прозвище или уменьшительное имя) + суффикс -aru, который со временем превратился в фамильный показатель. В отличие от русских фамилий на -ов/-ин, здесь нет притяжательного значения, а есть указание на род деятельности или характерный признак предка. Если бы фамилию русифицировали, она могла бы звучать как Симицаров или Симицын, но этого не произошло — носители сохранили оригинальное написание.

В современной России Симицару — большая редкость. По данным телефонных справочников и соцсетей, основные кланы живут в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодарском крае, куда в советское время переезжали специалисты из Молдавии. Других толкований, кроме румынского, у фамилии нет — попытки связать её с цыганскими или турецкими корнями неубедительны из-за чёткой морфологии.