Фамилия Сипьюк — довольно редкая, и её происхождение напрямую связано с украинской или западнорусской словообразовательной моделью. Суффикс -юк (наряду с -ук, -чук) типичен для фамилий Западной Украины, Полесья и юга Беларуси. Он указывает на принадлежность или родство: Сипьюк — это, скорее всего, «сын» или «потомок» человека по имени или прозвищу Сипь, Сипко или Сипа.

Основа фамилии — «Сип-» — неоднозначна, и здесь стоит рассмотреть две версии. Первая, самая прямая: прозвище Сипь могли дать человеку с хриплым, сиплым голосом. В русских и украинских говорах «сипеть» — издавать хриплые звуки, «сиплый» — охрипший. Такое прозвище легко закреплялось за обладателем характерного тембра речи. Вторая версия, менее очевидная, но имеющая право на существование: связь с диалектным словом «сип» — в некоторых регионах так называли шиповник или дикую розу. В этом случае прозвище могло относиться к человеку колючему, неуживчивому или, наоборот, к тому, кто жил у зарослей шиповника.

Интересно, что фамилия Сипьюк не встречается в центральных и северных областях России — её ареал чётко привязан к западным землям бывшей Речи Посполитой. Это не дворянская фамилия, а типично крестьянская или казацкая, возникшая в среде, где прозвища переходили в фамилии по патронимическому принципу. Если ваш предок носил фамилию Сипьюк, он, вероятно, был жителем Волыни, Подолья или Галиции, а его пращур выделялся либо необычным голосом, либо внешним сходством с колючим кустарником — что в деревенской среде было достаточным поводом для прозвища.