Фамилия Сипчук — типичный пример восточнославянской фамилии, образованной с помощью патронимического суффикса -чук. Этот суффикс, распространённый прежде всего на Украине и в Белоруссии, указывал на родство: Сипчук буквально значит «сын Сипка» или «потомок Сипка». Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог, как и в большинстве подобных образований.

Основа фамилии — прозвище Сип (или уменьшительное Сипко, Сипок). В его происхождении возможны два основных направления. Первое и самое прямое — от слова «сиплый»: человек с хриплым, надтреснутым голосом, либо тот, кто постоянно сипит. В русских говорах «сипой» называли также хриплого человека, а глагол «сипеть» имел и переносное значение — «говорить с трудом, еле слышно». Второй вариант — связь с названием птицы: сип — это крупная хищная птица из семейства ястребиных, род грифов. Прозвище Сип могли дать за внешнее сходство, манеру поведения или за то, что человек, подобно этой птице, парил высоко или высматривал добычу.

Менее вероятна, но не исключена связь с диалектным глаголом «сипать» — сыпать, рассыпать, или с существительным «сип» в значении «вид рыболовной сети». В польском языке есть слово «sip» — свист, что могло бы пересекаться с первой версией о голосе, но для украинской антропонимии это менее характерно.

Географически фамилия Сипчук тяготеет к западноукраинским землям, особенно к Волыни, Подолью и Галичине. Встречается она и в соседних регионах Белоруссии. Социальный состав носителей — в основном крестьяне и казаки, так как фамилии на -чук в массе своей сформировались в простонародной среде в XVI–XVII веках, когда закреплялись прозвища по отцу.

В написании фамилии возможны варианты: через «и» или реже через «ы» (Сыпчук), но основной и исторически сложившийся вариант — Сипчук. Фамилия не относится к числу редких, но и не входит в первую сотню по распространённости. Среди известных носителей можно назвать разве что местных деятелей культуры или спорта, но широкой общероссийской известности фамилия не получила.