Фамилия Сирбу образована от аналогичного прозвища Сирба, которое, скорее всего, восходит к нарицательному «сирбушка». Так называется молдавский национальный суп из сыворотки, кукурузной муки и лука с морковью. Чтобы мука не заваривалась комом, ее засыпают в кипящую сыворотку ситом. Сирбушка имеет приятный кислый вкус. Вполне вероятно, что прозвище Сирба получил любитель этого блюда. Кроме того, не исключено, что данное прозвище относится к так называемым «профессиональным» именованиям, указывающим на род деятельности основателя фамилии. Исходя из этого, можно предположить, что родоначальник Сирбу был поваром.