Фамилия Сырбу, по одной из версий, образована от нарицательного «сырба» (румын. Sârba) — «молдавский и румынский народный хороводный танец в быстром ритме». Вероятно, основатель рода Сырбу был отличным танцором, лучшим в округе. Возможно также, что основой для фамилии послужило румынское слово «sărbătoáre» - «праздник, торжество», «церковный праздник», «национальный праздник». Можно предположить, что предок Сырбу родился в большой праздник. Хотя не исключено, что основатель фамилии был веселым, жизнерадостным человеком. Известным представителем фамилии является Еужен Сырбу (род. 1950) — румынский скрипач, победитель Международного конкурса скрипачей имени Паганини, а также Конкурса скрипачей имени Карла Флеша.