Фамилия Сырбукова — редкий случай, когда женская форма закрепилась в качестве основной и даже может предшествовать мужской. В русской традиции фамилии на -ов/-ев образуются от мужских прозвищ, а Сырбукова выглядит так, будто её дали по матери или жене. Но скорее всего, перед нами результат поздней фиксации: сначала записали вдову или дочь как «Сырбукова», а потом уже мужчин в этой семье стали именовать Сырбуковыми, а не Сырбуков.

Основа фамилии — прозвище Сырбук. Разбирается оно просто: «сыр» и суффикс -ук/-юк, характерный для украинской, белорусской и южнорусской ономастики. В украинском языке суффикс -ук часто указывает на сына или ученика: Сырбук — буквально «сын Сыра» или «человек, связанный с сыром». Прозвище Сыр могли дать либо сыровару, торговцу сыром, либо человеку с бледной, «сырной» кожей. Вторая версия менее вероятна: прозвища по цвету лица чаще образуются через прилагательные (Белый, Рыжий), а Сыр — скорее указание на занятие.

Географически фамилия тяготеет к югу России и Украине. Если искать однокоренные, то Сырбуков, Сырбук, Сырбук — все они концентрируются в Воронежской, Ростовской областях и на Кубани. Это зона активного смешения русских и украинских говоров, где суффикс -ук прижился в фамилиях крестьян и казаков.

Интересная деталь: фамилия Сырбукова не упоминается в классических словарях — ни у Унбегауна, ни у Веселовского. Это говорит о её локальности и, вероятно, позднем оформлении (XIX век). В метрических книгах и ревизских сказках её стоит искать по южным губерниям, где прозвища на -ук было нормой. Если ваши предки носили эту фамилию, они почти наверняка были либо сыроварами, либо крестьянами, чей род занятий дал им прозвище, пережившее столетия.