Фамилия Сирватка звучит необычно для русского уха, и это не случайно. В её основе лежит не славянский корень, а, скорее всего, украинское или польское слово «сирватка» — то есть сыворотка, молочная сыворотка. Так могли прозвать человека по роду занятий (например, того, кто делал сыр или торговал молочными продуктами), либо по какой-то внешней или бытовой черте — скажем, за бледный цвет лица, который сравнивали с сывороткой. В некоторых говорах «сирваткой» называли и жидкую, невкусную похлёбку, так что прозвище могло закрепиться за привередливым или небогатым человеком.

Словообразовательная модель здесь прозрачная: основа «сирватк-» и окончание «-а». Фамилия не имеет типичного русского суффикса принадлежности (-ов, -ин, -ский), что указывает на её позднее закрепление. Такая форма характерна для украинских и белорусских фамилий, где прозвище часто переходило в фамилию без изменений (как Шевченко, Довженко, но с окончанием на «-а»). В русской традиции подобные фамилии встречаются реже и обычно связаны с южными или западными регионами.

Географически фамилия Сирватка тяготеет к западу современной России, Украине и Беларуси. Встречается она нечасто, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска: если ваши предки носили эту фамилию, стоит в первую очередь искать их в бывших губерниях Волынской, Подольской, Гродненской или Минской. В польских источниках фамилия могла записываться как Serwatka, и там её значение то же — сыворотка.

Споров вокруг происхождения фамилии почти нет. Версия с молочной сывороткой — основная и наиболее логичная. Альтернативные гипотезы, например, связь с литовским или балтским корнем, выглядят натянутыми, поскольку слово «сирватка» хорошо известно в восточнославянских диалектах и имеет прозрачную мотивацию. Таким образом, предки носителя фамилии Сирватка с высокой вероятностью были либо крестьянами, занимавшимися молочным хозяйством, либо просто людьми, получившими меткое бытовое прозвище.