Фамилия Сырватка — редкая и неочевидная, её происхождение не лежит на поверхности. Скорее всего, она образована от прозвища, которое в старину давали человеку с отличительной внешностью или манерой поведения. В основе лежит корень «сырват-», который может восходить к диалектному слову «сырватый» — так в некоторых говорах называли человека с нечистой, воспалённой или потрескавшейся кожей, возможно, из-за болезни или работы на холоде и ветру. В этом случае прозвище носило описательный, а не оскорбительный характер — в крестьянской среде меткие бытовые прозвища были нормой.

Суффикс «-ка» в фамилии Сырватка указывает на то, что она могла закрепиться в украинской или белорусской среде, где такие модели особенно распространены. В русской ономастике фамилии на «-ка» нередко имеют западнорусское, малороссийское или польское происхождение. Сравните с фамилиями Сырватов, Сырвачёв — Сырватка стоит особняком, и это как раз тот случай, когда суффикс помогает определить регион: скорее всего, предки носителя фамилии жили на территории современной Украины, Беларуси или юго-западных областей России.

Впрочем, есть и вторая версия, менее вероятная, но тоже возможная. Сырватка может быть производным от названия населённого пункта вроде Сырваты или Сырватка, хотя топоним с таким корнем не зафиксирован в известных географических справочниках. Такое могло случиться, если деревня была мелкой, исчезла или носила неофициальное название. Но в отсутствие подтверждений первая версия — от прозвища по внешнему виду — выглядит убедительнее.

Среди носителей фамилии Сырватка нет широко известных исторических лиц, и это нормально: фамилия осталась локальной, не попала в дворянские родословные книги и не разошлась по империи через переселения. Её носители — скорее всего, потомки крестьян или мещан, живших в одном регионе. Сегодня фамилия встречается единично, в основном на юге России и в восточной Украине, что подтверждает её западнорусские корни.