Фамилия Скалатская — женская форма фамилии Скалатский, и её происхождение почти наверняка связано с географическим названием. Модель образования через суффикс -ск- (с окончанием -ая для женского рода) — классическая для польской, украинской и белорусской ономастики. Такие фамилии обычно указывали на место, откуда человек родом: владение, село или город. В основе лежит корень «скала», то есть камень, утёс. В славянском мире немало населённых пунктов с названием Скала, Скалы, Скалат. Самый известный — город Скалат в Тернопольской области Украины. Если предки носили фамилию Скалатский, они могли происходить из этих мест или владеть землёй рядом с ними.

Менее вероятно, но возможно, что фамилия образована от прозвища Скала — так могли назвать человека твёрдого, несговорчивого характера или того, кто жил у скалистого берега. Однако в таком случае в русской традиции чаще появлялись фамилии с суффиксом -ов или -ин (Скалов, Скалин), а не -ский. Форма на -ский в восточнославянской среде часто указывает на шляхетское или дворянское происхождение, особенно в польско-литовском регионе. Скалатские могли быть мелкопоместной шляхтой, переселившейся в Российскую империю после разделов Речи Посполитой.

С точки зрения лингвистики, фамилия прозрачна и не порождает серьёзных споров. Редкие варианты вроде Скалацкая или Скалацкий — это скорее искажения при записи, чем отдельные фамилии. Встречается Скалатская нечасто, сосредоточена на западе Украины, в Беларуси и в центральных областях России, куда переселялись выходцы из этих земель.