Фамилия Скибицкий напрямую связана с прозвищем Скиба, которое и стало её основой. В старину скибой называли ломоть хлеба, и это простое, на первый взгляд, слово дало жизнь целому ряду прозвищ. Скибой могли назвать крестьянина-земледельца, чей труд был неразрывно связан с хлебом, либо нищего, просящего подаяние на паперти. В обоих случаях прозвище было точным и цепким, быстро приживаясь в повседневной речи.

Суффикс -ицк- в фамилии указывает на её географическое происхождение: такую форму обычно получали фамилии, образованные от названий местностей или прозвищ с добавлением территориального оттенка. Первоначально Скибицкий мог означать «выходец из места, где жил Скиба» или «сын Скибы», что подчёркивало наследственную связь. Со временем прозвище, изначально присоединённое к личному имени, полностью вытеснило его: и в быту, и в официальных документах человека стали записывать как Скибицкого.

Интересно, что, в отличие от более распространённых фамилий на -ов и -ин, форма на -ский чаще встречалась у дворянства и духовенства, но в случае со Скибицким она сохранила крестьянские корни. Это редкий пример, когда «благородный» суффикс прирос к прозвищу простого земледельца, не меняя его народного характера. Сегодня фамилия встречается преимущественно в западных регионах России, на Украине и в Беларуси, что подтверждает её происхождение из диалектной среды, где слово «скиба» было особенно употребительным.