Фамилия Скоробский, скорее всего, образована от прозвища Скоробой или Скоробый. В основе лежит глагол «скоробить» — в диалектах это значит «согнуть, покоробить, сделать неровным». Прозвище могли дать человеку с какой-то физической особенностью, например, сутулому или тому, кто ходил сгорбившись. Вторая версия, более прозаичная, отсылает к ремеслу: «скоробить» означало также «строгать, скоблить» — так могли назвать плотника или столяра, работавшего с деревом начерно.

Суффикс -ский указывает на то, что фамилия формировалась скорее в шляхетской или церковной среде, нежели в крестьянской. В XVII–XVIII веках фамилии на -ский чаще получали выходцы из духовенства или мелкой служилой знати. Однако в случае со Скоробским возможен и географический вариант: от названия населённого пункта вроде Скоробово или Скоробы. Такие топонимы встречаются в западных областях России и на Украине, где корень «скороб» мог быть связан с тем же значением «кривизна» или с личным именем Скороб.

Интересно, что в русских говорах есть слово «скоробкий» — «ломкий, хрупкий». Если прозвище отражало характер, то его обладателя могли считать человеком «лёгким на подъём» или, наоборот, неуживчивым. Но более вероятна связь с действием: «скоробить» в значении «корчевать, выдирать с корнем» — так могли прозвать лесоруба или земледельца, расчищавшего участки под пашню.

Однокоренные фамилии — Скоробов, Скоробогатов, Скоробогач — встречаются чаще, а Скоробский остаётся редкой. В документах XIX века носители этой фамилии фиксировались преимущественно в Могилёвской и Черниговской губерниях, что подтверждает её западнорусское или украинское происхождение.