Фамилия Собех — редкий случай, когда польское происхождение почти не вызывает споров, но точное значение ускользает. В основе лежит либо древнепольское личное имя Sobiech (уменьшительное от Sobiesław), либо прозвище от глагола sobiechać — «присваивать, брать себе». Первый вариант надёжнее: в польской ономастике суффикс -ch (как в Sobiech, Stach, Wojciech) образовывал ласкательные формы имён. Если предок звался Собех, это означало «маленький Собеслав» или «Собеславушка».

Фамилия закрепилась в форме без типичных русских суффиксов -ов/-ев или -ин, что выдает её западнославянское происхождение. В Польше и в белорусско-украинском пограничье такие «голые» фамилии на согласный не редкость. В России Собех встречается единично — скорее всего, это потомки переселенцев из Речи Посполитой после разделов XVIII–XIX веков.

Спорная версия связывает корень с чешским sobě («себе») и немецким Sache («дело»), но она натянута: для славянских фамилий характерны либо имена, либо занятия, а не абстрактные конструкции. Намного вероятнее, что Собех — это сокращённое крестильное имя, которое со временем стало фамилией.

Интересная деталь: в польских метриках XVI–XVII веков форма Sobiech встречается и как прозвище ремесленника — возможно, того, кто работал «на себя», а не на хозяина. Но это лишь догадка, не подтверждённая массовыми данными. В любом случае, носитель фамилии Собех может с высокой вероятностью считать предками поляков или белорусов, а сама фамилия хранит память о древнем славянском имени, которое почти вышло из обихода.