Фамилия Сорбо — редкий случай, когда корень не даёт однозначной подсказки. В русском языке нет слова «сорбо» с понятным значением, поэтому этимологу приходится выбирать из нескольких версий, и выбор этот зависит от того, где жили первые носители фамилии.

Самая вероятная версия — диалектная. В южнорусских и украинских говорах «сорба» или «сорбо» могло означать нечто кривое, изогнутое, скрюченное. Сравните: «сорбатый» — горбатый, сгорбленный. Прозвище Сорбо могли дать сутулому человеку или тому, кто ходил сгорбившись. Модель образования проста: фамилия застыла в форме прозвища без патронимического суффикса (-ов, -ин), что характерно для украинской и белорусской традиции, а также для фамилий, записанных в южных губерниях России. Если бы фамилия была великорусской, мы бы с большей вероятностью встретили Сорбова или Сорбина.

Вторая версия — тюркская. В некоторых тюркских языках «сорба» или «сорбу» означает «сорняк», «трава-бурьян». Прозвище могли дать человеку с жёсткими, торчащими волосами или небрежным видом. Учитывая многовековое соседство русских с тюркскими народами, такой вариант не исключён, но он менее распространён в ономастике.

Третья, совсем редкая гипотеза — итальянская или греческая. Фамилия Сорбо встречается в Италии (от итал. sorbo — рябина) и в Греции. Однако для русского контекста это, скорее всего, случайное совпадение, если только предки не были переселенцами из Средиземноморья. Никаких массовых миграций под этой фамилией в Россию история не зафиксировала.

По географии фамилия Сорбо сегодня встречается в России нечасто, но заметна на юге — в Ростовской области, Краснодарском крае, а также на Украине. Это подтверждает диалектную версию: именно в этих местах слово «сорба» бытовало в речи.

Итог: скорее всего, ваш предок получил прозвище за осанку или походку — был сутулым, сгорбленным человеком. Фамилия сохранила это прозвище в чистом виде, без суффиксов, что говорит о её южнорусских или украинских корнях.