Фамилия Соушко — редкий пример украинской фамилии, образованной не от имени или профессии, а от бытового прозвища, связанного с едой. Её основа — слово «сухо» или «сухой», а суффикс «-шк-» (в украинском варианте «-ушк-») указывает на уменьшительно-ласкательную форму. По сути, Соушко — это «сухарик» или «сушка», то есть маленькое сухое печенье или хлебец.

Скорее всего, прозвище Соушко дали человеку с худощавым телосложением, сухим лицом или даже скупым, «сухим» характером. В народе так могли назвать того, кто был очень худ, либо, наоборот, любителя сухой еды — например, сухарей или сушек. В украинской ономастике есть целый ряд подобных фамилий: Сухий, Сущенко, Сушков, Сушкевич. Соушко стоит в этом ряду особняком из-за ласкательного суффикса: он смягчает исходный смысл, делая прозвище не обидным, а скорее шутливым или домашним.

Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины — Волыни, Подолью, Полтавщине. В России она встречается редко, и почти всегда у носителей украинские корни. Важно не путать её с фамилией Сушко, которая тоже украинская, но образована от того же корня без дополнительного суффикса «о-». Соушко — более редкий вариант, сохранивший архаичную словообразовательную модель.

В дореволюционных документах фамилия могла писаться через «и» — «Соушка», что отражает украинское произношение. Иногда её путают с белорусскими фамилиями на «-ошко» (вроде Голоушко), но корень здесь именно «сух-», а не «уш-» (ухо). Так что предок носителя фамилии Соушко — не обладатель больших ушей, а скорее сухопарый человек, которого в шутку называли сухариком.