Фамилия Стоицев — редкий пример русской фамилии, образованной от болгарского или сербского имени. В славянском мире имя Стоян (от глагола «стояти» — стоять, быть стойким) давали мальчикам с пожеланием крепкого здоровья и устойчивости. Русская фамилия Стоицев — это патроним, то есть «сын Стоица», где Стоиц — уменьшительно-ласкательная форма того же имени. Суффикс -ев указывает на принадлежность: чей? — Стоицев.

В отличие от распространённых русских фамилий на -ов (-ев), образованных от полных форм (Иванов, Петров), здесь основа — нестандартная. Стоиц — это не просто сокращение, а южнославянский вариант с суффиксом -иц, который в русском языке прижился редко. Такие фамилии могли появиться у выходцев с Балкан, переселившихся в Россию в XVIII–XIX веках, или у русских, взявших фамилию по прозвищу Стоиц, которое давали за упрямство или надёжность.

Географически фамилия почти не встречается в центральных областях России. Если искать её корни, стоит обратить внимание на южные регионы, например, на Кубани или в Новороссии, где селились болгарские и сербские колонисты. В дореволюционных метрических книгах Стоицевы могли записываться и как Стояновы — это однокоренные фамилии, различающиеся только суффиксом.

Словообразовательная модель здесь проста, но показательна. Суффикс -ев, а не -ов, указывает, что основа оканчивалась на мягкий или шипящий согласный. В имени Стоиц конечный «ц» твёрдый, но исторически в русской орфографии после «ц» в фамилиях писали и «-ов», и «-ев». Выбор в пользу «-ев» — ещё один признак нерусского происхождения основы: в болгарском языке после «ц» стандартно идёт «-ев» (Стоицев, Драгицев). Таким образом, носитель фамилии почти наверняка имеет предка, носившего южнославянское имя Стоиц, а не русское прозвище.

Сведений о дворянском происхождении Стоицевых нет. Скорее всего, это фамилия крестьянская или мещанская, закреплённая в XIX веке при переписях. Встречается она крайне редко, что делает её ценной для генеалогического поиска — найти однофамильцев непросто, но каждый случай будет связан с узким кругом семей.