Фамилия Струевцева — одна из тех, что проще разложить по составу, чем угадать с наскока. В ней сразу заметен редкий суффикс -евцев- (в мужском роде — Струевцев), который выдает отчество от прозвища или имени, образованного через притяжательное прилагательное. По модели это типичная «фамилия второго порядка»: сначала было личное прозвище Струй, потом от него — отчество Струев, а затем, с добавлением суффикса -цев, возникла фамилия «сын Струева», то есть Струевцев. Такая цепочка встречается нечасто и говорит о том, что предок носителя фамилии был не просто Струем, а потомком человека по прозвищу Струй.

Корень — струй- (струя). Прозвище Струй могли дать по разным причинам. Самое прямое объяснение — человеку шустрому, быстрому, подвижному, «текучему» в делах, или, наоборот, тому, кто говорил без умолку, «лился речью». В северных и центральных русских говорах «струй» иногда означало ручей, протоку — так могли прозвать того, кто жил у воды, на ручье. Менее вероятная, но возможная версия — связь с глаголом «струить» (точить, источать) в значении «мочиться», что давало прозвище с грубоватым, бытовым оттенком, но такие прозвища в крестьянской среде были обычны.

Географически фамилия Струевцев (и женская форма Струевцева) встречается спорадически, без ярко выраженного гнезда. Чаще всего её фиксируют в Поволжье и на юге России — в Волгоградской, Ростовской областях, есть носители в Сибири. Это указывает на позднее формирование фамилии, скорее всего, уже после отмены крепостного права, когда крестьяне массово получали фамилии по отцам и дедам. Сословно предки, вероятнее всего, были государственными или помещичьими крестьянами — дворянских родов с такой фамилией не известно.

Сравнение с однокоренными фамилиями помогает прояснить картину. Фамилия Струев (без суффикса -цев) встречается чаще и понятнее — она напрямую от прозвища Струй. Струевцев — её «внучатая» форма, подчеркивающая родство через поколение. Есть ещё фамилия Струйский, но она могла возникнуть и от топонима (например, село Струйское). Таким образом, Струевцева — фамилия-отчество с двойным суффиксом, редкий пример того, как в русской ономастике фиксировали не самого предка, а его сына, то есть носителя фамилии называли «внуком Струя».