Фамилия Сурупа — редкий случай, когда географический разброс подсказывает больше, чем прозрачная этимология. Встречается она в основном у русских и украинцев, но её корни уходят в южнославянские и греческие говоры.

Самый вероятный источник — прозвище от диалектного слова «сурупа», которое в южнорусских и украинских говорах (особенно в черноморских и донских областях) означало «суровый, угрюмый человек» или «нелюдим». Слово могло быть заимствовано из тюркских языков, где «суру» — «холодный, резкий» (о характере). В этом случае фамилия образовалась без суффикса, по так называемой «чистой» модели: прозвище стало фамилией как есть, без добавления -ов или -ин. Такое характерно для украинской и белорусской традиции, а также для фамилий, возникших в казачьей среде.

Есть и вторая версия, менее очевидная, но исторически весомая. В греческом языке «сурупа» (σουρούπα) — искажённое от «сироп» или «сладкая патока». Это могло быть прозвищем кондитера, торговца сладостями или просто человека с приторно-сладким нравом (в ироничном смысле). Греческие корни в фамилиях юга России не редкость: через Крым, Одессу и Приазовье греческие переселенцы оставляли следы в местных прозвищах.

Интересна и морфологическая особенность. В отличие от большинства русских фамилий на -ов/-ев, Сурупа склоняется как существительное женского рода, даже если носитель — мужчина. Это типично для украинских фамилий на -а (-я) и для тех, что закрепились в форме прозвища без переоформления. В документах XIX века на юге России можно встретить запись «Иван Сурупа» в родительном падеже как «Ивана Сурупы» — без перехода в «Сурупин» или «Сурупов».

В словарях Б. Унбегауна и В. Никонова эта фамилия не упоминается — она слишком локальна. Но именно это делает её ценной для семейной истории: носители фамилии Сурупа почти наверняка происходят из узкого ареала — либо из казачьих станиц Кубани или Дона, либо из греческих поселений Приазовья. Прозвище, скорее всего, дали предку за его замкнутый или, наоборот, приторно-сладкий нрав — в зависимости от того, какой корень считать исходным.