Фамилия Сущак напрямую связана с рыбным промыслом, и это едва ли не главное, что нужно знать о её происхождении. В основе лежит диалектное слово «сущ» или «сущик» — так в северных русских говорах называли вяленую или сушёную мелкую рыбу, чаще всего окуня и ерша. Следовательно, прозвище Сущак получал либо рыбак, промышлявший такой ловлей, либо человек, известный своим пристрастием к сушёной рыбе.

Модель образования здесь прозрачна: к основе «сущ-» добавили характерный для прозвищ суффикс «-ак», который в русском языке часто указывает на носителя какого-то признака или действия. Тот же словообразовательный приём встречаем в фамилиях Рыбак, Гуляк, Добряк. Так что Сущак по своей структуре — типичное прозвище, которое затем закрепилось как наследственная фамилия.

Интересно, что слово «сущик» в некоторых регионах имело и переносное значение — так могли поддразнить худого, иссохшего человека. Но эта версия выглядит вторичной: слишком уж конкретна рыбная семантика, и именно она даёт наиболее правдоподобное объяснение. Если придерживаться версии о рыбаке, то фамилия, скорее всего, зародилась на севере России или в Поволжье, где снеток и мелкий окунь были обычным уловом и массово заготавливались впрок.

Стоит отличать Сущака от похожих, но самостоятельных фамилий Сущинский или Сущанов. Те образованы от других основ либо через притяжательные суффиксы, тогда как Сущак сохранил исходную прозвищную форму без дополнительных патронимических наслоений. Это делает фамилию относительно редкой и локальной — она не разошлась по стране с каким-то одним родом, а осталась привязанной к местам, где жили её первые носители.

Точных сведений о знаменитых людях с фамилией Сущак в открытых источниках нет, и это нормально для прозвищной фамилии с узкой географией. Зато она хорошо показывает, как имя человека в старину могло быть связано с его повседневным ремеслом. Если ваши предки носили такую фамилию, почти наверняка среди них были люди, знавшие толк в рыбной ловле и заготовке улова впрок.