Фамилия Сыртыпов происходит от прозвища Сыртып, а в его основе лежит, по всей видимости, тюркское слово «сырт» — спина, хребет, возвышенность. В переносном смысле «сыртып» могло означать «горбун» или «сутулый» — человека с заметной особенностью осанки. Вторая версия, менее вероятная, связывает корень с диалектным глаголом «сыртать» — шарить, рыскать, так что прозвище могло достаться непоседливому или вороватому человеку.

Модель образования типична для русского ономастикона: суффикс -ов присоединился к основе, превратив прозвище в фамилию «Сыртыпов», то есть «сын Сыртыпа». Географически фамилия тяготеет к регионам, где исторически смешивались русское и тюркское население: Зауралье, Башкирия, Татарстан, юг Сибири. Встречается она нечасто, что говорит о её локальном происхождении — скорее всего, от одного прозвища, закрепившегося в конкретной крестьянской общине.

Словообразовательный ряд у фамилии короткий: однокоренных русских фамилий почти нет, зато есть параллели в тюркских языках — например, Сыртбаев, где «бай» означает «богатый». В русском варианте суффикс -ов однозначно указывает на то, что носители фамилии были крестьянами или посадскими людьми, а не дворянами (у тех преобладали фамилии на -ский). Таким образом, Сыртыповы — потомки человека, которого в деревне прозвали за спиной или по спине, и прозвище это оказалось настолько цепким, что пережило века.