Фамилия Сырвасов — наглядный пример того, как имя человека могло превратиться в прозвище, а затем закрепиться в родовом прозвании. Разбираем её по частям. Основа «Сырвас» — это, скорее всего, не какое-то заимствованное слово, а вариант имени или прозвища. В русской ономастике известны случаи, когда полные имена сокращали до усечённых форм, добавляя к ним суффиксы. Например, имя Серафим могло дать прозвище Сырвас, где корень «сыр» — не продукт, а искажённое «сераф» (от древнееврейского «сараф» — огненный, ангел). Суффикс «-ас» в таких прозвищах встречается редко, он придаёт слову оттенок просторечия или уменьшительности, как в фамилиях Тимашев (от Тимофей → Тимаш) или Курасов (от Кура, уменьшительное от Кирилл). Таким образом, Сырвас могло быть домашним, бытовым именем человека по имени Серафим. Фамильный суффикс «-ов» указывает на принадлежность: «чей?» — Сырвасов, то есть сын или потомок Сырваса.

Есть и другая, более прозаичная версия. В некоторых говорах «сырвас» могли называть человека, который постоянно возился с сыром — сыровара или торговца творогом. Однако эта гипотеза слабая: для обозначения профессии в русском языке существовали стандартные суффиксы («-ник», «-арь»), а «-ас» для этой роли нетипичен. Скорее всего, перед нами именно антропонимическая модель, а не профессиональная.

Географически фамилия Сырвасов редкая, её следы ведут в регионы, где было распространено имя Серафим — в центральные и северные губернии России, а также в старообрядческую среду, где старые имена сохранялись дольше. Встречается она и у коми-пермяков, но там, вероятно, это результат русификации местных прозвищ.

Если ваш предок носил эту фамилию, он мог быть потомком человека по имени Серафим, которого в быту звали Сырвас. Фамилия не говорит о дворянском происхождении: суффикс «-ов» в крестьянской и мещанской среде был самым массовым. Сырвасовы — это люди, чьё родовое имя пошло от личного, бытового прозвища, и в этом смысле фамилия хранит память о живом, неофициальном обращении, которое со временем стало официальным.